Dès son apparition sur terre, l’homme s’appuie sur une économie basée sur l’exploitation des ressources naturelles pour subvenir à ses besoins fondamentaux, mais avec le changement de l’activité économique mondiale dû à l’émergence de la révolution industrielle à la fin de XVIIIe siècle, l’homme a été témoin d’une croissance économique qui a conduit à une amélioration de la qualité de sa vie. Pour s’adapter à ces changements et à l’augmentation de la population mondiale, il a créé une industrie agroalimentaire.
L’industrie agroalimentaire (IAA) est le secteur dont la tâche principale est de convertir les matières premières issues de l’agriculture, de l’élevage et de la pêche en aliments finis et prêts à la consommation. Par conséquent, le développement de cette industrie constitue un enjeu social, économique et financier. Ceci apparaît à travers les objectifs qui lui sont assignés en matière de lutte contre la pauvreté, la sécurité alimentaire, la contribution à la croissance économique, le développement social et rural et à la préservation de l’environnement. Au niveau mondial, l’industrie agroalimentaire est l’un des moteurs de l’économie réelle. Ce secteur occupe une place privilégiée dans l’économie des pays, de par la main-d’œuvre qu’il emploie, la participation au PIB, les rentrées en devises qu’il génère chaque année… Beaucoup de pays dans le monde se rendent compte de l’importance de ce secteur et ils ont consenti des efforts considérables afin de le développer et faire de lui une base d’exportation et créateur d’emplois. La force de ce secteur est liée à son hétérogénéité dans sa structure et dans l’espace géographique. L’industrie agroalimentaire est composée de nombreuses filières, telles la transformation des céréales, des oléagineux, des produits animaux…etc., dont les caractéristiques technologiques, économiques et managerielles confèrent à chacune d’entre elles des spécificités marquées. Par ailleurs, les contraintes agroclimatiques du marché et du niveau économique font que les profils de l’industrie agroalimentaire sont variables selon les pays. Depuis l’indépendance, l’économie algérienne a été caractérisée par la prédominance du secteur des hydrocarbures et par un système économique arriéré et faible sur le plan industriel, incapable d’établir l’offre de biens et services de base et permanents pour répondre à la demande en produits alimentaires locaux, dont les importations sont souvent la solution pour répondre à la demande intérieure qui a entraîné une augmentation des coûts de facturation des denrées alimentaires importées par l’Algérie, et une diminution de la trésorerie de l’État, et cela est dû à la négligence des secteurs industriels, en particulier l’industrie agroalimentaire. Cependant, au cours de l’année 1970, l’industrie agroalimentaire a connu sa prospérité en Algérie à travers des programmes publics de développement visant à créer des entreprises nationales, notamment dans les secteurs des céréales, des produits laitiers, de l’eau et des boissons. Ces secteurs sont toujours les plus importants, mais ils sont maintenant suivis par les secteurs du sucre, des matières grasses, des conservateurs, de la viande…etc. Ces programmes ont été adoptés pour encourager l’IAA afin de satisfaire le marché intérieur, réduire la dépendance vis-à-vis de l’extérieur et la facture des importations alimentaires. Le développement de l’industrie agroalimentaire présente un enjeu majeur aux niveaux économique, politique et social car il s’agit de la deuxième source du pays après celle de l’énergie et elle vise à assurer la sécurité alimentaire du pays et elle est aussi considérée comme un vecteur de revitalisation du secteur industriel national. Cette industrie représente la première industrie manufacturière du pays en matière de contribution à l’économie nationale. Elle emploie plus de 1.6 million d’employeurs, soit 16% de la population industrielle active, aussi 47,68% à la production brute et 38,4% à la valeur ajoutée en 2018. En effet, malgré le développement remarquable du l’industrie agroalimentaire ces dernières années et sa position importante dans le commerce extérieur, les importations de produits agroalimentaires algériens restent élevées. De même, les exportations restent marginales car elles souffrent toujours d’une pénurie de produits haute de gamme et aussi d’un manque d’expertise dans les opérations d’exportation. Cet aperçu général sur la situation du l’industrie agroalimentaire, notamment en Algérie, nécessite de poser une question profonde qui nous mène à chercher des explications : Quelle est la place de l’industrie agroalimentaire en Algérie ? De cette principale problématique découlent des questions secondaires qui guideront notre démarche de recherche, à savoir comment se présente l’industrie agroalimentaire en Algérie ?
Comment les industries agroalimentaires contribuent-elles à l’économie nationale et au commerce extérieur ? Comment les industries alimentaires participent-elles à la garantie de la sécurité alimentaire ?
Généralité sur l’industrie agroalimentaire
Le rôle de l’industrie agroalimentaire n’est pas seulement de fournir la nourriture à la population, mais il a un impact économique sur presque tous les secteurs industriels. Ce qui en fait un levier puissant pour le développement économique de nombreux pays. À cette fin, plusieurs pays dans le monde consacrent davantage d’efforts à cette industrie afin d’atteindre les objectifs de croissance économique et de sécurité alimentaire pour leurs populations. Ce chapitre est dédié à la généralisation de l’industrie agroalimentaire. Il est réparti en deux sections : La première section se focalise sur l’histoire et clarification de certains concepts liés à l’industrie agroalimentaire. La deuxième section est un perçu sur les IAA.
L’historique de l’industrie agroalimentaire
Dans le cadre de cette section, nous allons introduire l’historique du l’industrie agroalimentaire. Ensuite, nous présenterons certaines définitions et concepts de base liés à l’industrie agroalimentaire. Historiquement, la transformation de matières premières agricoles périssables en denrées stockables et utilisables pour la préparation des repas est une activité très ancienne que nous appelons aujourd’hui « industrie agroalimentaire ». Elle est probablement née au néolithique, en même temps que l’agriculture et la sédentarisation, avec la fabrication de la farine, la semoule, les céréales, le fromage et les boissons fermentées ainsi que le séchage et le fumage des viandes et poissons. Cette activité est restée très longtemps intégrée à la production agricole sous une forme artisanale et familiale. L’industrie agroalimentaire, au sens contemporain du terme, n’est apparue qu’au cours de la révolution industrielle. Elle trouve son origine dans l’innovation technologique comme pour d’autres secteurs, tels le textile et la métallurgie : procédé d’extraction du sucre de betterave, méthode de stérilisation thermique en conserverie, fabrication du chocolat…, en sont quelques exemples. Ce foisonnement d’innovations s’accompagne de nouvelles formes d’organisation de la production, avec le passage de l’artisanat aux manufactures industrielles. Les grandes firmes agroalimentaires apparaissent à la fin du XIXe siècle ou au début du XXe siècle. Toutefois, les structures du marché ne vont évoluer significativement qu’à partir de la Seconde Guerre mondiale.
Définition et clarification de certains concepts liés à l’industrie agroalimentaire
L’industrie agroalimentaire, d’après Audroing, «recouvre un ensemble d’activités hétérogènes de transformation de produits agricoles eux-mêmes très divers, l’objectif étant l’alimentaire indirect (produits intermédiaires) ou direct (produits finals)». Il existe deux types d’industrie agroalimentaire, à savoir les IAA de première transformation et les IAA de deuxième et troisième transformations. Les IAA de première transformation dépendent complètement des produits agricoles et souvent leurs emplacements physiques sont proches des grandes exploitations agricoles et en dehors des centres urbains. Les produits fabriqués dans ce cas sont destinés à la consommation finale ou à une consommation intermédiaire d’autres industries, telles que le sucre et les raffineries laitières…etc. Les IAA de deuxième et troisième transformations se situent à l’aval des IAA de la première transformation avec des ajustements par rapport aux produits obtenus dans la première phase pour réaliser une deuxième et/ou une troisième transformation, dont l’objectif principal est d’offrir une gamme diversifiée et variée de produits pour répondre aux multiples besoins des consommateurs.
